Estofado de cerdo con papas y chiles en salsa

1.Lava y corta las costillas de cerdo en trozos medianos, salpimienta al gusto.

2.En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal y dora las costillas de cerdo por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 8-10 minutos.

3.Mientras tanto, asa los tomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente quemados y tiernos. Luego, licúa estos ingredientes con el caldo de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

4.Vierte la salsa en la sartén con las costillas doradas. Añade el agua y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y tapa la sartén para cocinar lentamente durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Pasado este tiempo, incorpora las papas en cubos y los chiles rellenos picados a la sartén. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.

6.Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de agua o caldo para ajustar la consistencia.

7.Sirve el estofado caliente, decorado con una ramita de cilantro fresco si lo deseas. Acompaña con arroz blanco o tortillas calientes para una comida completa.