Klassische Französische Crème Brûlée

1.Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.

3.Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

4.In einer Schüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker und einer Prise Salz mit einem Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

5.Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Vanillesahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen, um ein Gerinnen zu vermeiden.

6.Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

7.Vier feuerfeste Förmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) gleichmäßig mit der Creme befüllen.

8.Die Förmchen in eine tiefe Backform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.

9.Die Crème Brûlée im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

10.Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

11.Kurz vor dem Servieren die Oberfläche jeder Crème Brûlée mit je 1-2 Esslöffeln braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.

12.Die karamellisierte Crème Brûlée sofort servieren, damit die Zuckerkruste knusprig bleibt.