Zapallo Anco Relleno con Morrones y Queso en Estilo Griego

1.Precalentar el horno a 190°C (375°F).

2.Lavar los zapallos anco y cortar la parte superior para crear una tapa. Con una cuchara, retirar cuidadosamente la pulpa interna dejando un borde de aproximadamente 1 cm, reservar la pulpa.

3.En un bol grande, mezclar la pulpa del zapallo picada, los pimientos rojos y amarillos cortados en cubos pequeños, el ajo picado, el queso feta desmenuzado, el queso ricotta, el orégano, el tomillo, el perejil picado, el jugo de limón, el pan rallado, sal y pimienta al gusto.

4.Agregar el aceite de oliva y mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes en un relleno homogéneo.

5.Rellenar los zapallos anco con esta mezcla, presionando ligeramente para que quede compacto, y colocar las tapas encima.

6.Espolvorear el queso parmesano rallado sobre cada zapallo relleno para lograr un gratinado dorado.

7.Colocar los zapallos rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que el zapallo esté tierno y el queso gratinado y dorado.

8.Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

9.Servir caliente, acompañado de una ensalada fresca o pan rústico si se desea.