Saumon au curry coco et riz jasmin

1.Rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le mettre à cuire dans une casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer couvert.

2.Pendant ce temps, préparer le saumon : vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes, puis couper chaque filet en deux morceaux égaux. Saler et poivrer légèrement.

3.Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, cuire encore 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Incorporer la pâte de curry jaune et cuire 2 minutes en remuant pour bien mélanger avec les oignons, l'ail et le gingembre.

6.Verser le lait de coco et 150 ml d'eau dans la poêle, mélanger soigneusement. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de canne, puis porter doucement à ébullition.

7.Baisser le feu et déposer délicatement les morceaux de saumon dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et tendre.

8.Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.

9.Servir le saumon nappé de curry coco accompagné du riz jasmin chaud.

10.Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche et, si désiré, des tranches fines de piment rouge pour une touche de piquant.