Bolo de Mandioca com Coco Ralado

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com manteiga e polvilhe farinha de mandioca para evitar que o bolo grude.

2.Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada com o coco ralado, o açúcar e a pitada de sal, mexendo bem para distribuir os ingredientes.

3.Em outra tigela, bata os ovos até ficarem levemente espumosos. Adicione o leite de coco e o óleo de coco, misturando até incorporar.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente até obter uma massa homogênea, sem bater demais para não perder a textura.

5.Por último, incorpore o fermento químico em pó, misturando suavemente.

6.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo e, se sair limpo, está pronto.

7.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 15 minutos antes de desenformar.

8.Sirva o bolo de mandioca com coco ralado em fatias, acompanhado de café fresco ou chá, ideal para o café da manhã ou lanche.