Pesto Genovese Classique avec Pâte Fraîche

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les pâtes fraîches.

2.Pendant ce temps, préparez le pesto : dans un mortier ou un robot culinaire, mettez les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin. Broyez ou mixez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Ajoutez le parmesan râpé au mélange basilic-ail-pignons, puis incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

4.Assaisonnez le pesto avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

5.Faites cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

6.Mélangez immédiatement les pâtes égouttées avec le pesto dans un grand saladier ou directement dans la casserole encore chaude.

7.Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée petit à petit pour ajuster la consistance de la sauce et bien enrober les pâtes.

8.Servez aussitôt, décoré de quelques feuilles de basilic frais et, si désiré, d'un filet d'huile d'olive supplémentaire.