Croquetas de Yuca y Chorizo de Inspiración Española

1.Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté muy tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.

2.Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén transparentes.

3.Agregar el chorizo picado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado y haya soltado su grasa, unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

4.Triturar la yuca cocida hasta obtener un puré suave, luego incorporar la harina de yuca, la leche, el queso manchego rallado, el huevo, la mezcla de chorizo con cebolla y ajo, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

5.Formar croquetas con la masa, del tamaño de una nuez o un poco más grandes, y colocarlas en una bandeja.

6.Precalentar la freidora de aire a 200 °C durante 5 minutos.

7.Rociar las croquetas con aceite en aerosol para freír y colocarlas en la cesta de la freidora en una sola capa, sin que se toquen.

8.Freír en aire durante 12-15 minutos, girándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

9.Retirar las croquetas y dejarlas reposar 2 minutos antes de servir.

10.Servir las croquetas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado para dar color y frescura.