Name: SALSA CHORON
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 200 ml Vino tinto; 100 ml Vinagre de vino tinto; Chalotes finamente picados: 4 unidades (medianos); Estragón seco: 2 cucharadas o fresco: 4 cucharadas picadas; Pimienta negra en grano: 1 cucharadita (opcional); Yemas de huevo: 4 unidades grandes; 150 g Mantequilla clarificada; Sal: al gusto; Pimienta blanca o de cayena: al gusto; Unas gotas de limón (opcional); 200 g Tomate concassé (pelado, sin semillas y picado)