Bruschetta de Steak Tartar

🔪 Mise en place 🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes secos y líquidos. 🍽️ Lavar y picar finamente el cebollín para decoración. 🍽️ Pelar y cortar el ajo en brunoise muy fino. 🍽️ Cortar la cebolla morada en brunoise fina. 🍽️ Picar las alcaparras finamente. 🍽️ Cortar el lomo fino de res en dados pequeños a cuchillo, mantener refrigerado en bol frío (baño Maria invertido). 🍽️ Cortar el pan en rebanadas uniformes para tostar. 🍽️ Tener a mano mayonesa de alioli lista para servir.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la carne ▫️ Mantener el bol con la carne sobre un baño maría invertido con hielo para conservarla fría. ▫️ Cortar el lomo fino a cuchillo en dados pequeños, cuidando la textura para que no quede molida.

2️⃣ Mezcla del tartar ▫️ En un bol frío, combinar la carne con la mostaza Dijon, ajo brunoise, salsa inglesa, zumo de limón, alcaparras, cebolla morada, sal y pimienta molida. ▫️ Mezclar suavemente para integrar los ingredientes sin romper la textura de la carne. ▫️ Probar y ajustar sazón si es necesario.

3️⃣ Preparar el pan ▫️ Tostar las rebanadas de pan en plancha o sartén con un poco de aceite de oliva y ajo picado para aportar sabor y textura crujiente.

4️⃣ Montaje ▫️ Colocar una porción generosa de steak tartar sobre cada rebanada de pan tostado. ▫️ Añadir encima una pequeña cantidad de mayonesa de alioli.

5️⃣ Decoración y presentación ▫️ Decorar con cebollín picado finamente y microgreens para aportar frescura y presentación visual atractiva. ▫️ Servir inmediatamente para conservar la frescura y textura óptimas.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Mantener la carne y utensilios muy fríos durante toda la preparación para asegurar la inocuidad alimentaria. 📌 Cortar la carne a cuchillo para preservar la textura característica del steak tartar. 📌 Ajustar la sal y pimienta al gusto, evitando que la mezcla quede demasiado salada. 📌 Servir inmediatamente después de montar para conservar frescura y evitar oxidación de la carne. 📌 Informar siempre a los comensales que el plato contiene carne cruda para consumo responsable. 📌 Si no se dispone de pan focaccia, puede sustituirse por baguette o ciabatta artesanal, preferentemente con miga firme.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Corte a cuchillo (dados pequeños) ♨️ Brunoise (ajo, cebolla) ♨️ Montaje ♨️ Tostado (pan) ♨️ Emulsión ligera (mayonesa de alioli) ♨️ Control de temperatura (baño maría invertido con hielo)