Bruschetta Foccacia con Camarones Gratinados - 035G2

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar el pan focaccia en rebanadas uniformes (aprox. 1 cm de grosor). 🍽️ Pelar, desvenar y lavar los camarones; secar con papel absorbente. 🍽️ Cortar los tomates cherry a la mitad. 🍽️ Picar finamente la cebolla perla en brunoise. 🍽️ Cortar el ajo en brunoise fino. 🍽️ Cortar la albahaca en chiffonade. 🍽️ Rallar el queso mozzarella. 🍽️ Medir el aceite de oliva. 🍽️ Preparar el zumo de limón. 🍽️ Tener a mano la salsa inglesa, mostaza Dijon, vinagre y condimentos. 🍽️ Precalentar el horno a 200 °C.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la vinagreta italiana ▫️ En un bol, mezclar la cebolla perla brunoise con zumo de limón, sal, vinagre blanco o balsámico, ajo brunoise, tomates cherry cortados en cuartos, hojas de orégano seco y albahaca chiffonade. Reservar en frío para que los sabores se integren.

2️⃣ Preparación de los camarones ▫️ Salpimentar los camarones y sazonar con salsa inglesa y mostaza Dijon al gusto. ▫️ Calentar una sartén a fuego alto hasta punto de humo con una pequeña cantidad de aceite de oliva. ▫️ Sellar los camarones unilateralmente durante 3 minutos por un lado, hasta dorar ligeramente. ▫️ Retirar con pinzas y reservar.

3️⃣ Montaje y gratinado ▫️ Sobre cada rebanada de pan focaccia, colocar dos camarones con la parte cruda hacia arriba. ▫️ Añadir una porción generosa de la vinagreta italiana sobre los camarones. ▫️ Espolvorear con queso mozzarella rallado encima. ▫️ Llevar al horno precalentado a 200 °C y gratinar durante menos de 2 minutos, hasta que el queso se funda y gratine ligeramente y los camarones terminen de cocinarse.

💡 Recomendaciones del chef 📌 El sellado unilateral del camarón garantiza que se mantenga jugoso y se termine la cocción en el horno sin sobrecocerse. 📌 Utilizar camarones frescos y de tamaño uniforme para una cocción pareja. 📌 La vinagreta debe prepararse con anticipación para que los sabores se mezclen y aporten frescura al plato. 📌 Vigilar el gratinado para evitar que el queso se queme o los camarones se sequen. 📌 Puedes variar el tipo de pan para adaptarlo a diferentes texturas o presentaciones, aunque la focaccia aporta sabor y estructura ideales. 📌 Si no se cuenta con horno, el gratinado puede hacerse con un soplete gastronómico, cuidando no quemar los ingredientes.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Corte brunoise ♨️ Corte chiffonade ♨️ Sellado unilateral ♨️ Montaje en capas ♨️ Gratinado en horno ♨️ Preparación de vinagreta (emulsión básica)

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