Bizcocho Esponjoso de Coco y Limón

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para bizcocho de aproximadamente 22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea ligeramente con harina para evitar que se pegue.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla espumosa y pálida, aproximadamente 5 minutos con batidora eléctrica a velocidad media-alta.

3.Añade el yogur natural, la crema de coco y el aceite vegetal al bol con los huevos y azúcar. Mezcla suavemente con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes líquidos.

4.Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla líquida, removiendo para distribuir uniformemente.

5.En otro recipiente, tamiza la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal.

6.Agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla líquida en tres partes, mezclando con movimientos envolventes y suaves para mantener la esponjosidad de la masa.

7.Añade el coco rallado y mezcla con cuidado para que se distribuya de manera homogénea en la masa.

8.Vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.

9.Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

11.Opcional: espolvorea azúcar glas sobre el bizcocho antes de servir para un toque decorativo y dulce.

12.Sirve el bizcocho esponjoso de coco y limón acompañado de una taza de té o café para disfrutar de su sabor fresco y tropical.