Rote Beete und Sellerie Salat mit Kartoffeln

1.Rote Beete gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser ca. 40-50 Minuten weich kochen (oder vorgekochte Rote Beete verwenden). Anschließend abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2.Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem separaten Topf ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.

3.Stangensellerie waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden.

4.Cocktailtomaten waschen und halbieren.

5.In einer großen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Honig (optional) zu einem Dressing verrühren.

6.Rote Beete, Kartoffeln, Sellerie und Cocktailtomaten in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen, damit die Zutaten gut überzogen sind.

7.Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.