Eiwitrijke Havermout Prote Cookies

1.Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2.Meng in een grote kom de havermout, vanille-eiwitpoeder, amandelmeel, bakpoeder, kaneelpoeder en zout.

3.Klop in een andere kom de eieren los en voeg de amandelmelk, gesmolten kokosolie, honing (of ahornsiroop) en vanille-extract toe. Roer goed door.

4.Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot een samenhangend deeg. Het deeg hoort stevig maar licht plakkerig te zijn.

5.Spatel de gehakte pure chocolade en noten door het deeg.

6.Schep met een eetlepel hoopjes deeg op de bakplaat. Druk ze lichtjes plat tot ronde koekjes van ongeveer 1 cm dikte. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.

7.Bak de koekjes 12-15 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rooster.

8.Bewaar de koekjes luchtdicht tot 5 dagen, of vries ze in voor later gebruik.