Tarta Esponjosa de Coco y Matcha con Gel de Maracuyá

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo de 20 cm de diámetro.

2.En un bol grande, separa las claras de las yemas de los huevos.

3.Bate las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme. Cuando empiecen a espumar, añade poco a poco 50 g de azúcar granulada y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.

4.En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.

5.Incorpora el té matcha tamizado a la mezcla de yemas y azúcar, mezcla bien para que no queden grumos.

6.Agrega la harina tamizada junto con el polvo para hornear a la mezcla de yemas y matcha, integra con movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire.

7.Añade la leche de coco poco a poco y mezcla suavemente.

8.Incorpora con cuidado el merengue a la mezcla anterior en tres partes, con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

9.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

10.Deja enfriar el bizcocho en el molde 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

11.Para preparar la espuma de coco, hidrata la gelatina en polvo con el agua fría y reserva.

12.Calienta 100 ml de leche de coco con 50 g de azúcar glas hasta que el azúcar se disuelva, sin que hierva.

13.Incorpora la gelatina hidratada a la mezcla caliente y remueve hasta disolver completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.

14.Monta la crema para batir hasta obtener picos suaves.

15.Mezcla con cuidado la crema montada con la mezcla de leche de coco y gelatina ya fría, hasta obtener una espuma homogénea.

16.Vierte esta mezcla en un sifón para espumas, carga con una carga de gas y refrigera al menos 2 horas.

17.Para el gel de maracuyá, hidrata la gelatina en agua fría y reserva.

18.En una cacerola pequeña, calienta la pulpa de maracuyá con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente pero sin hervir.

19.Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla bien hasta disolver.

20.Vierte la mezcla en un molde pequeño o recipiente plano y refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.

21.Para montar la tarta, corta el bizcocho en tres capas horizontales con un cuchillo de sierra.

22.Coloca la primera capa de bizcocho en el plato de presentación.

23.Dispón una capa generosa de espuma de coco sobre el bizcocho usando el sifón, alisando ligeramente con una espátula si es necesario.

24.Añade una capa fina de gel de maracuyá cortado en cubos pequeños o en láminas finas sobre la espuma.

25.Repite el proceso con la segunda capa de bizcocho, espuma y gel.

26.Coloca la última capa de bizcocho encima y termina con una capa ligera de espuma de coco para decorar.

27.Refrigera la tarta al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y la espuma mantenga su textura.

28.Decora al gusto con polvo de matcha espolvoreado, semillas de maracuyá o hojas de menta fresca.

29.Sirve fría y disfruta de esta combinación fresca y elegante.