Risotto de Lucuma y Queso Azul

1.Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la preparación.

2.En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

3.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más sin que se dore.

5.Añade el arroz arborio y revuelve bien para que los granos se impregnen con la mantequilla y el aceite, cocinando por 2 minutos hasta que estén ligeramente translúcidos en los bordes.

6.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se haya evaporado casi por completo.

7.Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante aproximadamente 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

8.Cuando el arroz esté casi listo, incorpora la pulpa de lúcuma y mezcla suavemente para integrar el dulzor y la textura cremosa de la fruta.

9.Añade el queso azul desmenuzado y la otra cucharada de mantequilla, removiendo hasta que el queso se derrita y el risotto quede homogéneo y cremoso.

10.Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, mezclando bien.

11.Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

12.Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.