Génoise Classique à la Vanille

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre, puis saupoudrez-le légèrement de farine. Tapotez pour enlever l'excès et réservez.

3.Dans un grand bol, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel.

4.Placez le bol au bain-marie (dans une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol touche l'eau) et fouettez vigoureusement le mélange œufs-sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tiède au toucher et que le volume double, formant une mousse claire et épaisse.

5.Retirez le bol du bain-marie. Continuez à fouetter le mélange au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit froid, ferme et très mousseux, environ 5 à 7 minutes.

6.Incorporez délicatement l'extrait de vanille à la préparation.

7.Tamisez la farine au-dessus du bol en une seule fois. À l'aide d'une maryse, incorporez-la délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.

8.Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule.

9.Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.

10.Sortez la génoise du four, laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

11.Utilisez cette génoise aérienne comme base pour vos gâteaux d'anniversaire ou autres pâtisseries, en la garnissant selon vos envies.