Tropische Poké Bowl met Kip en Mango

1.Spoel de sushirijst onder koud water tot het water helder is. Doe de rijst met 100 ml water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst 10-12 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.

2.Meng in een klein kommetje de rijstazijn, suiker en zout tot de suiker is opgelost. Meng dit voorzichtig door de warme rijst en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3.Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilet met zout en peper en bak deze in 6-8 minuten gaar en goudbruin. Laat de kip iets afkoelen en snijd in dunne plakjes of blokjes.

4.Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, limoensap en honing tot een lichte vinaigrette.

5.Verdeel de afgekoelde rijst over twee kommen. Verdeel de kip, mango, edamame bonen en komkommer er mooi overheen.

6.Besprenkel de bowl met de lichte vinaigrette en garneer met fijngehakte lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en verse koriander.

7.Serveer direct voor een frisse en fruitige lunch.