Verrine Crémeuse au Pamplemousse et Crevettes Croquantes

1.Pelez à vif les pamplemousses : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réservez les suprêmes et le jus séparément.

2.Décortiquez les crevettes si besoin, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez 4 crevettes entières pour la décoration.

3.Émincez finement l’échalote. Mélangez-la avec les morceaux de crevettes, l’huile d’olive, le jus de citron, la moitié de l’aneth et de la ciboulette, une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Laissez mariner au frais.

4.Dans un bol, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse, le reste d’aneth et de ciboulette, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

5.Ciselez finement quelques feuilles de salade croquante et répartissez-les dans le fond de 4 verrines.

6.Déposez une couche généreuse de crème au fromage frais sur la salade, puis disposez harmonieusement les suprêmes de pamplemousse.

7.Ajoutez le mélange de crevettes marinées sur le dessus. Terminez en déposant une crevette entière sur chaque verrine.

8.Décorez avec quelques zestes de pamplemousse, un brin d’aneth et un tour de moulin à poivre. Servez bien frais.