Традиційний гороховий суп із копченими ребрами

1Промийте горох у холодній воді кілька разів, потім замочіть у холодній воді на 2-3 години для швидшого приготування.

2Промийте копчені ребра, покладіть у велику каструлю, залийте 1,5 л холодної води (1½) і доведіть до кипіння на середньому вогні.

3Зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну шумівкою, додайте лаврові листки і горошини перцю, накрийте кришкою і варіть ребра 40 хвилин.

4Після цього додайте до бульйону замочений горох, ретельно перемішайте, варіть на повільному вогні 40-50 хвилин до м'якості гороху.

5Поки вариться суп, очистіть і дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці.

6Дрібно нашаткуйте капусту тонкими смужками.

7На сковороді розігрійте рослинну олію, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і смажте ще 5 хвилин до м'якості овочів.

8Додайте обсмажені овочі в суп за 15 хвилин до закінчення варіння гороху, перемішайте.

9Вийміть ребра з супу, відокремте м'ясо від кісток, наріжте м'ясо на невеликі шматочки і поверніть у каструлю.

10Додайте нашатковану капусту, варіть суп ще 10-15 хвилин до м'якості капусти.

11Посоліть суп за смаком, перемішайте і дайте настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.

12Подавайте гарячим, посипавши свіжою зеленню.