Salada Quinoa com Legumes e Coentro

1.Lave bem a quinoa em água corrente até que a água saia limpa para remover a saponina, que pode deixar sabor amargo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.

3.Enquanto a quinoa cozinha, coloque os ovos em uma panela com água suficiente para cobri-los. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos para ovos cozidos firmes. Depois, resfrie em água fria, descasque e corte em quartos.

4.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

5.Acrescente o pimentão, os cogumelos e a courgete à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.

6.Adicione a couve pak choi fatiada e refogue por mais 2 minutos, até murchar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

7.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e fria com os legumes refogados e os rebentos de soja frescos.

8.Tempere a salada com o azeite restante, o suco de limão e o coentro picado. Misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

9.Distribua a salada em pratos individuais, decorando com os quartos de ovo cozido por cima.

10.Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 1 hora para uma salada mais fresca.