Poêlée rustique de pommes de terre, œufs et lardons

1.Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

2.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits dés, en retirant les graines si vous préférez une texture moins humide.

3.Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez sur du papier absorbant.

4.Dans la même poêle, ajoutez le beurre et la cuillère d'huile restante. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

5.Ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle. Salez et poivrez généreusement. Faites sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène, environ 20 minutes. Couvrez à mi-cuisson pour aider à la cuisson interne, puis découvrez pour finir de dorer.

6.Quand les pommes de terre commencent à être tendres, incorporez les dés de tomates et les lardons réservés. Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Pendant ce temps, préparez les œufs selon votre préférence

1.Pour des œufs pochés : Faites bouillir une casserole d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin puis plongez-les délicatement dans l'eau frémissante. Laissez pocher 3 minutes, puis retirez-les avec une écumoire.

2.Pour des œufs brouillés : Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle à feu doux, versez les œufs et remuez doucement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

3.Répartissez la poêlée de pommes de terre, lardons et tomates dans quatre assiettes chaudes. Déposez un œuf poché ou une portion d'œufs brouillés sur chaque assiette.

4.Parsemez de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte pour un repas complet.