Eiersuppe mit Spinat und Frühlingszwiebeln

1.Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

2.Während die Brühe erhitzt wird, den Spinat waschen, grob hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3.Das Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten, dann zur Brühe geben.

4.Sobald die Brühe kocht, den gehackten Spinat hinzufügen und für etwa 3 Minuten mitköcheln lassen, bis er zusammenfällt und weich wird.

5.Die Eier in einer Schüssel verquirlen und langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einer Gabel in die heiße Suppe einfließen lassen, sodass feine Eierstreifen entstehen (ähnlich einer Eierstich-Technik).

6.Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7.Die Suppe noch 1-2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, aber nicht mehr kochen, damit die Eier zart bleiben.

8.Die Eiersuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.