Salade Composée de Riz Méditerranéenne

1.Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12-15 minutes). Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir complètement.

2.Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, le concombre, les tomates, l'oignon rouge, les olives et le persil.

3.Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

4.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

5.Ajoutez la feta émiettée et mélangez légèrement pour ne pas trop l'écraser.

6.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

7.Servez bien frais, décoré de quelques feuilles de persil supplémentaires.