Name: Falafel mit geröstetem Gemüse und Minzjoghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 1 kleine Zwiebel, grob gehackt; 3 Knoblauchzehen; 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt; 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; ½ TL Cayennepfeffer; 1 TL Backpulver; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Mehl (Weizen- oder Kichererbsenmehl); Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl); 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten; 1 Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten; 1 kleine Aubergine, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer zum Würzen des Gemüses; 250 g Sojajoghurt natur (oder anderer pflanzlicher Joghurt); 1 Bund frische Minze, fein gehackt; Saft einer halben Zitrone; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Salz und Pfeffer für den Joghurt

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