Knapperige Aardappelpannenkoekjes met Kruiden, Parmezaanse Kaas, Knoflook, Geroosterde Kippenbout en Groenten

1.Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

2.Was de krielaardappelen grondig. Snijd grote aardappelen doormidden, laat kleine exemplaren heel.

3.Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in 20 minuten gaar tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.

4.Giet de aardappelen af en laat ze goed uitdampen.

5.Leg de aardappelen op één bakplaat. Gebruik de onderkant van een glas of een aardappelstamper om ze voorzichtig plat te drukken tot pannenkoekjes van ongeveer 1 cm dik.

6.Meng in een kommetje de 2 el olijfolie, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, mosterdpoeder, gemalen venkelzaad, zout en peper. Bestrijk of besprenkel elk aardappelpannenkoekje royaal met dit kruidenmengsel.

7.Bestrooi elk aardappelpannenkoekje royaal met de fijn geraspte Parmezaanse kaas.

8.Plaats de kippenbouten op de tweede bakplaat. Bestrijk ze met 2 el olijfolie, 2 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, zout en peper.

9.Voeg de grofgesneden groenten toe aan de bakplaat bij de kippenbouten. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Meng goed door.

10.Schuif beide bakplaten in de oven. Bak de aardappelpannenkoekjes 40-50 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze na 30 minuten voorzichtig om voor een extra krokante korst.

11.Rooster tegelijk de kippenbouten en groenten in ongeveer 40-45 minuten gaar en goudbruin. Schep de groenten halverwege om. Controleer of de kip gaar is (helder vleessap).

12.Maak ondertussen de honing-mosterdmayonaise: Doe het ei, de witte azijn, 1 tl Dijonmosterd en de plantaardige olie in een hoge, smalle mengbeker. Zet een staafmixer op de bodem en mix tot een dikke mayonaise ontstaat.

13.Voeg vervolgens 1 el Dijonmosterd, 1 el grove of Amerikaanse mosterd, de honing, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zoete paprikapoeder, zout en peper toe. Mix nogmaals tot alles goed gemengd is. Proef en breng indien nodig verder op smaak. Zet in de koelkast tot gebruik.

14.Serveer de aardappelpannenkoekjes direct uit de oven, gegarneerd met fijngehakte platte peterselie. Geef er de geroosterde kippenbout en groenten bij. Serveer de honing-mosterdmayonaise apart.