Estofado de Cerdo con Vegetales y Frijoles Blancos

1.Remoja los frijoles blancos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego escúrrelos y reserva.

2.En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal (4) a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 6-8 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora la zanahoria, el apio y el pimiento rojo (1). Cocina revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos para que los vegetales se suavicen ligeramente.

5.Agrega los tomates picados, el comino, el pimentón dulce, la pimienta negra y sal al gusto. Cocina la mezcla por 5 minutos más hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.

6.Regresa la carne de cerdo a la olla junto con los frijoles escurridos, la hoja de laurel (1) y la papa. Vierte el caldo de pollo o agua hasta cubrir todos los ingredientes, aproximadamente 1.5 litros.

7.Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne y los frijoles estén tiernos y la salsa haya espesado.

8.Rectifica la sazón y ajusta con sal o pimienta si es necesario.

9.Sirve el estofado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de arroz blanco cocido para complementar el plato.