Pão de Grão-de-Bico ao Estilo Italiano

1.Em uma tigela grande, misture as farinhas de grão-de-bico e espelta, o sal, o açúcar mascavo e as ervas italianas secas.

2.Em um recipiente separado, dissolva o fermento biológico seco na água morna e adicione o vinagre de maçã e o azeite de oliva. Deixe descansar por cerca de 5 minutos até formar uma espuma, sinal de ativação do fermento.

3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa.

4.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 10 minutos, até que fique macia e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para evitar que grude.

5.Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

6.Pré-aqueça o forno a 220°C. Após o crescimento, transfira a massa para uma forma de pão ou molde-a em formato oval sobre uma assadeira polvilhada com farinha.

7.Faça cortes superficiais no topo da massa com uma faca afiada para permitir a expansão durante o cozimento.

8.Leve ao forno e asse por 35 a 40 minutos, até que o pão esteja dourado e ao bater na base produza um som oco.

9.Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar, para que a textura interna se firme adequadamente.