Tacos de Mote con Atún y Salsa Picante

1.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y el diente de ajo picado, sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

2.Agrega los tomates picados y el chile chipotle al gusto. Cocina la mezcla durante 7-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves y la salsa tenga una textura homogénea.

3.Transfiere la salsa a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa picante y suave. Ajusta de sal y reserva.

4.En un bol grande, mezcla el mote cocido con el atún escurrido. Añade jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Remueve suavemente para integrar los sabores sin deshacer el atún.

5.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén tibias y flexibles.

6.Para armar los tacos, coloca una porción generosa de la mezcla de mote y atún sobre cada tortilla.

7.Agrega encima una cucharada de salsa picante preparada, un poco de cebolla morada picada y cilantro fresco al gusto.

8.Si deseas, añade unas rebanadas de aguacate para aportar cremosidad y balancear el picante.

9.Sirve inmediatamente los tacos acompañados de rodajas de limón para quien quiera un toque extra cítrico.