Brochettes de Poulet et Risotto Croquant à la Méditerranéenne

1.Préparation de la marinade : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de blanc de poulet, bien enrober et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

2.Préparation du risotto : Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Ajouter le riz arborio dans la casserole et remuer pendant 2 minutes pour le nacrer, il doit devenir légèrement translucide sur les bords.

4.Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et remuer continuellement jusqu'à absorption complète. Répéter cette opération louche par louche pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.

5.Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajouter le persil haché. Étaler le risotto sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir.

6.Former des petites bouchées de risotto d'environ 3 cm de diamètre avec les mains légèrement humides.

7.Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C. Faire frire les bouchées de risotto par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

8.Monter les brochettes : enfiler les cubes de poulet marinés sur les brochettes en bois ou métal.

9.Préchauffer un grill ou barbecue à feu moyen-élevé. Griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré.

10.Servir les brochettes de poulet chaudes accompagnées des bouchées de risotto croquant, décorées d'un filet d'huile d'olive et d'un brin de thym frais pour la touche finale.