Bolo de Banana com Coco e Tapioca

1.Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma de bolo média (aproximadamente 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe coco ralado para evitar que o bolo grude.

2.Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até formar um purê homogêneo.

3.Adicione os ovos, o açúcar mascavo e a essência de baunilha (se usar) ao purê de banana e misture bem até incorporar todos os ingredientes.

4.Acrescente o leite de coco e mexa até a mistura ficar uniforme.

5.Em seguida, adicione a tapioca granulada, o coco ralado, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos. A massa ficará um pouco mais densa devido à tapioca.

6.Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos para que a tapioca hidrate e a textura fique mais consistente.

7.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido.

8.Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado na superfície e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo e, se sair limpo, está pronto.

9.Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

10.Sirva o bolo morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma xícara de café ou chá, se desejar.