Bolo de Tapioca Granalhada com Leite de Coco

1.Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada com o leite de coco. Cubra e deixe hidratar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou até a tapioca ficar macia.

2.Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma média (20 cm de diâmetro) com óleo de coco e polvilhe com um pouco de tapioca granulada para evitar que o bolo grude.

3.Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar demerara até obter uma mistura clara e fofa.

4.Adicione o óleo de coco derretido e a essência de baunilha aos ovos batidos, misturando delicadamente.

5.Incorpore a mistura de tapioca hidratada aos poucos na tigela com os ovos, mexendo suavemente para que fique homogêneo.

6.Acrescente o fermento químico e a pitada de sal, misturando delicadamente para incorporar.

7.Despeje a massa na forma preparada e, se desejar, polvilhe coco ralado por cima para dar um toque crocante e decorativo.

8.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo e, se sair limpo, está pronto.

9.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de café ou chá.