Mini Farfalle med Tomatsås och Fetaost

1.Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt mini farfalle och koka enligt paketets anvisningar tills al dente, cirka 8-10 minuter. Häll av vattnet och spara cirka 1 dl av pastavattnet.

2.Under tiden pastan kokar, värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt finhackad lök och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.

3.Tillsätt pressad vitlök och fräs ytterligare 1 minut tills doftande.

4.Rör ner tomatpuré och låt fräsa i 1 minut för att utveckla smaken.

5.Häll i krossade tomater, torkad oregano och torkad basilika. Låt såsen sjuda på låg värme i cirka 10 minuter, rör om då och då.

6.Under tiden, tillsätt zucchini och paprika i tomatsåsen efter 5 minuter av sjudningen så att grönsakerna blir mjuka men behåller lite tuggmotstånd.

7.Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Om såsen känns för tjock, späd med lite av det sparade pastavattnet.

8.När pastan är klar, blanda ner den i tomatsåsen tillsammans med grovhackad färsk basilika och pesto om du använder det. Rör försiktigt så att allt blandas väl och pastan täcks av såsen.

9.Ta pannan från värmen och vänd försiktigt ner smulad fetaost och tärnad mozzarella så att osten börjar smälta lätt men fortfarande behåller sin form.

10.Servera genast, garnera gärna med extra färsk basilika och en nypa svartpeppar.