Name: Ensalada caliente de patata, zanahoria y guacamole con arroz
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g arroz blanco; 400 ml agua; 2 patatas medianas (aproximadamente 300 g), peladas y cortadas en cubos; 2 zanahorias medianas (aproximadamente 200 g), peladas y cortadas en rodajas; 1 cebolla pequeña, finamente picada; 1 mango maduro pequeño, pelado y cortado en cubos pequeños; 3 huevos grandes; 150 g queso fresco, desmenuzado; 1 aguacate maduro grande; 1 tomate maduro, picado; 1 diente de ajo pequeño, picado; 1 Jugo de; Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Un puñado de cilantro fresco picado (opcional)

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