Espaguete ao Molho de Ovo e Ervas

1.Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto para ferver.

2.Quando a água estiver fervendo, adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

3.Enquanto o macarrão cozinha, quebre os ovos em uma tigela média e bata levemente com um garfo até misturar as gemas e as claras.

4.Adicione o queijo parmesão ralado, a salsinha, a cebolinha, uma pitada de sal e pimenta-do-reino aos ovos batidos, misturando bem para incorporar.

5.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue o alho picado até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar.

6.Assim que o espaguete estiver cozido, reserve uma concha da água do cozimento e escorra o macarrão.

7.Transfira o espaguete para a frigideira com o alho refogado e misture rapidamente para incorporar o sabor.

8.Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de ovos e ervas ao macarrão, mexendo vigorosamente para que o calor residual cozinhe os ovos lentamente, formando um molho cremoso que envolva toda a massa.

9.Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

10.Corrija o sal e a pimenta, se desejar, e sirva imediatamente, decorando com mais ervas frescas se preferir.