Risoto Cremoso de Pernil com Queijo e Cebola Caramelizada

1.Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e adicione a cebola fatiada. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada e caramelizada, cerca de 15 minutos. Reserve.

2.Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo.

3.Em uma panela grande, aqueça a outra colher de sopa de azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo para envolver os grãos no azeite e manteiga.

4.Se desejar, adicione o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

5.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre até o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

6.Enquanto o risoto cozinha, em uma frigideira pequena, aqueça o pernil desfiado com uma pitada de sal e pimenta até aquecer completamente.

7.Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o pernil aquecido e misture delicadamente.

8.Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta.

9.Retire o risoto do fogo e, rapidamente, incorpore os ovos batidos mexendo vigorosamente para que cozinhem com o calor residual, conferindo cremosidade sem virar omelete.

10.Adicione o queijo muçarela ralado e a cebola caramelizada ao risoto, misturando suavemente até que o queijo derreta e o prato fique homogêneo e cremoso.

11.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

12.Sirva imediatamente, decorando com um fio de azeite e, se desejar, folhas frescas de ervas para finalizar.