Hähnchen-Gemüse-Pfanne mit Vollkornreis

1.Vollkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, dann mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und das Wasser aufgenommen wurde.

2.Währenddessen das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3.Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini und Karotte waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5.Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-8 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.

6.Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Aromen sich verbunden haben.

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Vollkornreis auf Teller verteilen, die Hähnchen-Gemüse-Pfanne darauf anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

8.Nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und sofort servieren.