Fettuccine Carbonara à la Crème de Fromage

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les fettuccine selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 150 ml d'eau de cuisson.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le guanciale et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

3.Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le Pecorino Romano et le parmesan râpés. Assaisonnez avec une pincée de sel et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Remuez jusqu'à obtenir une crème homogène.

4.Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle avec le guanciale et l'ail. Mélangez bien pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.

5.Retirez la poêle du feu. Versez immédiatement la crème de fromages et œufs sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes sans coaguler les œufs.

6.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

7.Servez les fettuccine carbonara à la crème de fromage immédiatement, garnis de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.