Filé ao Molho Poivre Clássico

1.Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados e reserve.

2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva junto com 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até começar a espumar.

3.Adicione os medalhões na frigideira e sele-os por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto (ajuste o tempo conforme o ponto desejado). Retire os medalhões da frigideira e mantenha-os aquecidos em local aquecido, cobertos com papel alumínio.

4.Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga restante, o alho amassado e os grãos de pimenta-do-reino levemente amassados. Refogue rapidamente para liberar os aromas, tomando cuidado para não queimar o alho.

5.Com cuidado, flambe o conhaque na frigideira inclinando-a para que o álcool incendeie, deixando a chama apagar sozinha. Esse passo é opcional, mas intensifica o sabor do molho.

6.Adicione o caldo de carne à frigideira, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados, e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

7.Incorpore o creme de leite fresco e o tomilho, mexa bem e deixe o molho engrossar levemente por mais 3 a 4 minutos. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

8.Retire o ramo de tomilho e descarte o alho. Sirva os medalhões regados com o molho poivre clássico imediatamente, acompanhados de batatas douradas ou legumes ao vapor.