Name: Ensalada de lentejas y espinacas con vinagreta de cítricos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 taza de lentejas verdes secas, lavadas y escurridas; 4 tazas de agua; 150 gramos de espinacas frescas, lavadas y escurridas; 1 naranja grande, pelada y segmentada; 1 limón (su jugo); 1 cucharada vinagre de manzana; 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen; 1 diente de ajo pequeño, finamente picado; 1 cucharadita miel o sirope de agave (opcional para balancear acidez); Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; ¼ taza de cebolla morada finamente picada; ¼ taza de pimiento rojo cortado en cubos pequeños; 1 cucharada semillas de chía o sésamo tostado (opcional para decorar)

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