Blini mit Lachsrückstatar – Moskauer Art

1.Für den Blini-Teig die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch und Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2.Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch, das Ei und die geschmolzene Butter zufügen. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

3.Währenddessen den Lachs in sehr feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und fein gehacktem Dill (etwa 1 EL) vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.

4.Eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter auspinseln und auf mittlerer Hitze erhitzen. Aus dem Teig kleine, dünne Pfannkuchen (ca. 8–10 cm Durchmesser) ausbacken. Jede Seite ca. 1–2 Minuten goldgelb braten. Warm halten.

5.Zum Anrichten jeweils einen Blini auf einen Teller legen. Einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, etwas Lachsrückstatar daraufsetzen und mit frischem Dill, Schnittlauchröllchen und optional etwas Zitronenschale garnieren.

6.Blini sofort servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten reichen.