Nasi met Kip Saté en Pindasaus

1.Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met 600 ml water. Laat afkoelen en zet apart.

2.Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

3.Voeg paprika, wortel en doperwten toe en bak 3-4 minuten mee.

4.Voeg de gekookte rijst toe samen met koriander, komijn, kurkuma, ketjap manis, zout en peper. Roerbak alles 5 minuten tot de rijst goed gekruid en licht krokant is. Houd warm.

5.Meng in een kom de kipblokjes met sojasaus, sesamolie, limoensap, honing, knoflook en gember. Laat minimaal 15 minuten marineren.

6.Rijg de kip aan de satéstokjes. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grillpan of op de barbecue en grill de kipspiesjes in 8-10 minuten rondom goudbruin en gaar.

7.Voor de pindasaus: verwarm de pindakaas met kokosmelk in een steelpan op laag vuur. Roer tot een gladde saus ontstaat.

8.Voeg ketjap manis, limoensap, bruine suiker, sambal en zout toe. Laat zachtjes 5 minuten pruttelen tot de saus dik en romig is. Voeg eventueel wat extra kokosmelk toe als de saus te dik is.

9.Serveer de nasi op borden, leg de kip saté ernaast en schenk de warme pindasaus erover. Garneer met verse koriander en gebakken uitjes. Serveer met plakjes komkommer.