Maltesische Sfincis mit Tomaten und Zwiebeln

1.Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz untermischen. Das lauwarme Wasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und alles zu einem weichen, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten).

2.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3.Inzwischen für die Füllung 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel, Oliven, Kapern, Oregano, Pfeffer und Salz hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und flach drücken (ca. 1 cm dick).

5.Jeweils 1-2 EL der Tomaten-Zwiebel-Füllung in die Mitte geben. Die Teigränder nach oben ziehen und gut verschließen. Die gefüllten Kugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6.Die Sfincis mit etwas Olivenöl bestreichen und abgedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7.Die Sfincis im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

8.Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.