Deutscher Gourmet-Abend mit Kalb und Morchel

1.Die getrockneten Morcheln in einer Schüssel mit warmem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen.

2.Die kleinen neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 2 EL Butter und der gehackten Petersilie vermengen. Warm halten.

3.Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermengen. Warm halten.

4.In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kalbsmedaillons mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen.

5.In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten.

6.Die eingeweichten Morcheln hinzufügen und kurz mitdünsten.

7.Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

8.Das Mehl über die Morcheln streuen, gut verrühren und die Sahne langsam einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

9.Die Kalbsmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Morchelrahmsauce darüber oder daneben geben.

10.Die Petersilienkartoffeln und die grünen Bohnen als Beilagen dazu servieren.

11.Optional mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit einem Zweig Thymian garnieren.