Gefüllte Zucchini mit Fisch und Reis

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und beiseitelegen.

3.Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5.Das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis es weich ist.

6.Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Paprikapulver und Thymian in die Pfanne geben. Unter vorsichtigem Rühren etwa 3-4 Minuten garen, bis der Fisch anfängt zu zerfallen, aber noch nicht komplett durch ist.

7.Den vorgekochten Reis und die Gemüsebrühe einrühren, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben.

9.Die Zucchinihälften in eine leicht gefettete Auflaufform legen und die Fisch-Reis-Mischung gleichmäßig in die Zucchini füllen.

10.Optional: Den geriebenen Parmesan über die gefüllten Zucchini streuen und kleine Butterflöckchen daraufsetzen.

11.Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Oberfläche goldbraun ist.

12.Vor dem Servieren die gefüllten Zucchini kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.