Ensalada mediterránea de berenjenas y pepinos

1.Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

2.Lava los pimientos verdes de Gernika, sécalos y colócalos enteros en la misma bandeja junto con las berenjenas.

3.Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta al gusto y hornea durante 20-25 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y los pimientos ligeramente asados y con la piel arrugada.

4.Mientras tanto, limpia los puerros retirando la parte verde más dura y las raíces. Córtalos en rodajas finas y blanquéalos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurre y reserva.

5.Lava las lechugas asturianas y córtalas en trozos medianos. Pela los pepinos blancos y verdes, córtalos en rodajas finas o medias lunas, según prefieras, y reserva.

6.Una vez que las berenjenas y los pimientos estén templados, corta las berenjenas en tiras y los pimientos en tiras finas, retirando las semillas si lo deseas.

7.En un bol grande, mezcla las berenjenas, los pimientos, los pepinos, los puerros y la lechuga.

8.Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva restante, el vinagre de vino blanco, el ajo picado, el jugo de limón, el orégano, sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.

9.Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

10.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.

11.Sirve la ensalada fresca como plato principal ligero o como acompañamiento de carnes a la parrilla o pescados.