Name: Bolo Gelado de Coco e Abacaxi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 3 ovos grandes; 2 xícaras (chá) de açúcar refinado; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada; 1 xícara (chá) de leite de coco; ½ xícara (chá) de óleo vegetal (canola ou girassol); 1 colher (sopa) de fermento químico em pó; 1 pitada de sal; 1 abacaxi médio descascado e picado em cubos pequenos; ½ xícara (chá) de açúcar para o recheio de abacaxi; 1 colher (sopa) de suco de limão; 200 ml leite de coco para o creme; 1 lata de leite condensado (395 g); 1 caixinha de creme de leite (200 g); 100 g coco ralado fresco ou seco para o creme; Coco ralado para decorar; Folhas de hortelã para decorar (opcional); Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

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