Sopa cremosa de champiñones y espinacas con toque de zanahoria

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las alas de pollo y dóralas por ambos lados durante 5 minutos.

2.Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 minutos.

3.Incorpora las zanahorias, las patatas y el tomate. Cocina removiendo durante 3 minutos más.

4.Añade los champiñones y rehoga hasta que suelten su jugo y reduzcan su tamaño, unos 5 minutos.

5.Vierte el agua, añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos.

6.Retira las alas de pollo y la hoja de laurel. Reserva las alas para otro uso o desmenúzalas y reincorpóralas si deseas una sopa más sustanciosa.

7.Agrega las espinacas y cocina 3 minutos hasta que se marchiten.

8.Retira del fuego. Tritura la sopa con batidora de mano hasta obtener una textura cremosa, dejando algunos trozos si prefieres una textura rústica.

9.Incorpora la nata líquida (opcional) y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta.

10.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.