Salsa Puttanesca Auténtica

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los filetes de anchoa y las hojuelas de chile rojo; cocina removiendo hasta que las anchoas se deshagan y se integren al aceite, aproximadamente 2 minutos.

4.Añade los tomates triturados y mezcla bien con el resto de ingredientes.

5.Agrega las aceitunas, alcaparras y el orégano seco. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

6.Sazona con sal y pimienta negra al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas, aceitunas y alcaparras ya aportan salinidad.

7.Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

8.Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.

9.Mezcla la pasta con la salsa puttanesca en la sartén, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para ligar la salsa.

10.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para aportar frescura y color.