Name: Quipes / Res y cordero
Yield: 1
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 50 g Pimienta de Jamaica o dulce (en grano – tostar); 20 g Pimienta negra (en grano – tostar); 10 g Pimienta blanca (en grano – tostar); 5 g Semillas de coriandro (tostar); 5 g Nuez moscada (rallada); 5 g Clavo de olor (en grano – tostar); 5 g Cardamomo (en grano – tostar); 750 g Carne molida de res; 750 g Carne molida de cordero (15-20% grasa); 300 g Trigo para Quippe molido (burgol – hidratar con agua tibia); 15 g Hierbabuena (procesar); 1 Huevo; 15 g Baharat (7 sabores – procesar); 10 g Sal fina; 15 g Perejil fresco (procesar); 20 g Maicena; 1 l Aceite vegetal (para freír); 250 g Carne molida de res 2% grasa; 250 g Carne molida de cordero (15-20% grasa); 50 mL Aceite de oliva; 150 g Cebolla perla (brunoise fino); 10 g Ajo (brunoise fino); 10 g Hierbabuena fresca (picada finamente); 10 g Baharat (7 sabores); 10 g Sal fina; 200 g Yogur griego; 15 g Perejil fresco (picado y desangrado); 1 g Paprika; 5 g Sal fina; 50 g Miel de abejas