Bolo de Abóbora sem Glúten e Sem Açúcar Refinado

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 20 cm com óleo de coco, polvilhando levemente com farinha de amêndoas para evitar que o bolo grude.

2.Em um processador de alimentos, coloque as tâmaras e o óleo de coco. Processe até formar uma pasta homogênea.

3.Adicione os ovos, a essência de baunilha e a abóbora amassada à pasta de tâmaras e processe novamente até incorporar bem todos os ingredientes.

4.Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, o fermento, a canela, a noz-moscada, a pitada de sal e a semente de linhaça moída, se estiver usando.

5.Despeje a mistura líquida do processador na tigela com os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula até obter uma massa homogênea e levemente cremosa. Evite bater demais para não perder a leveza.

6.Transfira a massa para a forma preparada e nivele a superfície com a espátula.

7.Leve ao forno por aproximadamente 45 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos. Depois, desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

9.Sirva o bolo em fatias, acompanhado de chá de ervas ou café, ideal para uma sobremesa saudável e saborosa.